減塩調理の赤身のステーキ

岡田商店を主宰する、

エクゼクティブと名高い元ＳＴＩの岡田さんから、

ステキなワインを戴いた。

こんな逸品を戴いた以上、

最高の食材と組み合わせたいじゃないか。

デキャンタを用意した。

良い赤ワインには呼吸する時間が必要だ。

まず材料と道具を揃えた。

用意したオープナーでコルク栓を抜くと、

陸斗が真っ先に駆け寄って来た。

良い香りですね。

当然あっしもご相伴にあずかれるんですよね。

まあ、

待て待て。

火を起こさなきゃ。

七輪の支度が整った。

多めに入れた炭が炎を上げている。

魚を焼くわけじゃないので、

少し豪快に行こう。

ワインをデキャンターに注いだ。

ワインの精よ、甦れ。

ゆっくり注いだら、

底の方を少し残して、

陸斗へのご褒美。

本当にうれしそうに舐める。

ワインを準備し終わったので、

オリーブオイルを多めに敷いて旨塩をサッと降りかける。

塩を使うのはこの時だけ。

あとは醤油とバルサミコ酢、

それにバターに少し混じる塩分だけだ。

クマチクの肉は綺麗だね。

もうお昼ごろから冷蔵庫の外に出した。

軽くフライパン拭いて、

オリーブオイルをたっぷり入れて焼き始めた。

３～4分程度がちょうど良いみたい。

炭火だと火の通り方が全く違う。

軽く炙って、

あとは余熱で蒸す。

アルミホイールにくるんで、

肉はまな板の上に。

肉汁の出たフライパンの中に、

ニンニクのスライスを入れ、

カリカリになるまで炒めた。

香ばしいトッピングだ。

それを出してから、

あらかじめ炒めて置いたもやしと、

玉葱のスライスを放り込み、

コショウとバルサミコ酢で味を調える。

焦げ付かない程度で炒めるのを止めて、

きつね色になったモヤシとオニオンを器に取り出したら、

少しオリーブオイルを敷いて、

あまったニンニクをみじん切りにしたものを放り込み、

カリカリに炒めて薬味にする。

肉を食べながら、

これを追いニンニクにすると美味いよ。

肉を取り出して包丁で切って、

器に盛り付けたらニンニクスライスをトッピング。

その上にお好みで炒めた野菜を乗っけると、

とっても柔らかなハーモニーが楽しめる。

出来上がった。

アボガドサラダを添え、

最高に美味しい刺身だまりに山葵を溶かして、

刺身と共用で使うのもユニークだ。

これ位の綺麗な赤身だと、

刺身とも喧嘩しない。

赤血球増強に役だった。

乾杯。

岡田さん、

ありがとうございます。

美味しいワイン楽しみました。

このまま食うもよし。

この刻みニンニク炒めの裏技トッピング、

是非一度お試しあれ。

今日も美味しいクルマを紹介しよう。

手動変速とクラッチワーク、

まだ未体験のドライバーに、

是非この美味しさを知って欲しい。

明日もお楽しみに。